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新榜单被指“无意义”,米其林指南跌下“神坛

2021北京米其林指南如约而至。11月16日,2021北京米其林指南榜单正式发布,会上公布了北京米其林星级餐厅、米其林餐盘奖、米其林必比登推介奖。

新版指南共收录98家餐厅,其中2家三星餐厅、2家二星餐厅、26家一星餐厅、17家必比登推介餐厅和51家米其林餐盘餐厅。其中,1家新晋三星餐厅、1家新二星餐厅和7家新一星餐厅。

在今年的榜单中,新荣记(新源南路)继续蝉联三星餐厅奖项,京兆尹在去年第一版北京指南中荣获二星评级,于今年成为新晋三星餐厅。

在二星餐厅榜单中,京季成为新入榜餐厅。在一星级榜单中,其中京菜拾久(朝阳公园路)、以江浙菜系为主的承味堂和素食餐厅山河万朵三家首次入榜获得一星餐厅奖项。

同时,今年还有四家餐厅从餐盘评级晋升为一星餐厅,分别是以新派京菜为主的乡味小厨、法式餐厅Jing、东北菜式的止观小馆以及粤菜餐厅紫金阁。

与去年不同的是,今年还新增加了米其林绿星奖、米其林服务奖以及年轻厨师奖。获奖的分别是新晋一星餐厅Jing的法国主厨Julien Cadiou获得本届米其林北京年轻厨师大奖和来自三星餐厅新荣记(新源南路)的刘时龄女士获得本届米其林北京服务大奖。

另外,此次京兆尹成为首家米其林指南在北京颁出的绿星餐厅,这也是2020年米其林指南推出的全新绿星评级,继法国、北欧国家、日本等国家之后,中国以北京为起点首次推出该奖项。

新版指南发布后,关于上榜名单也引起网友的热议。

根据社交平台显示,“好不好吃”“值不值得”依旧是热门话题。另外,也有网友评论称“真的毫无意义的一届名单”。

的确,与去年的米其林指南榜单相比,似乎并没有太多惊喜。在51家米其林餐盘餐厅榜单中,仅有2家新入榜餐厅,17家必比登推介餐厅榜单中仅有3家新入榜餐厅,26家一星餐厅榜单中仅有3家新入榜餐厅。

不过,从更新奖项的举动来看,米其林指南似乎希望求新求变。

另外,去年这一榜单也遭受了不少质疑,认为选出来的小吃虽然像北京示好,但对北京当地消费者的参考价值并不大。

在今年,在米其林必比登的名单中,依旧有大量的北京特色小吃餐厅,不过也增加了其他地区的特色美食。其中,三家新入榜餐厅包括传统炭火涮羊肉的牛街清真满恒记、重庆面食和小吃的胖妹面庄以及北京老字号同和居(月坛南街)。

在餐饮行业连锁顾问王冬明看来,之前米其林评定的餐厅,确实对米其林的声誉影响很大,也让大部分人开始很追捧。但后来关于评定的餐厅价格无法接受、味道相对来说一般的声音相继出现,而随着更多基于大数据的本地生活服务平台推出美食榜单,让米其林指南在国内消费者中的实用性更加无法突出。这也是米其林指南开始有所变化的主要原因。

实际上,米其林指南想要作出改变与当下本地生活服务市场竞争胶着有很大关系。

目前美团、携程美食林、口碑等互联网平台均盯上了美食榜单这个市场,尤其是美团推出的大众点评必吃榜和黑珍珠榜两个美食榜单产品,越发受到商户和用户的重视。尤其是在去年米其林指南发布的同时,有用户在大众点评平台搜索不到“米其林指南”的餐厅标签,据美团方面表示,原因是米其林官方要求停止使用“米其林餐厅”标签,这让两者火药味升级。

王冬明表示,米其林指南更应该在评定标准上本土化,而不是在评定内容上本土化,要更接近本地消费者的审美。其实类似于美团等其他本地服务平台在评定内容本土化的工作已经有所布局,米其林指南最好保持原有调性,避免失去更多用户兴趣。

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